Temps de cuisson brocolis : conservez toutes les vitamines (2023)

Sommaire:

  • 1/ Quels sont les points forts de ce légume?
  • 2/ Comment préparer les brocolis à la poêle?
  • 3/ Le temps de cuisson pour des brocolis à la vapeur
  • 4/ Comment cuire les brocolis à l’eau?
  • 5/ Le temps de cuisson des brocolis est-il différent pour les surgelés?
  • Comment cuisiner des brocolis : quels accompagnements ?
  • Cuisson des brocolis : et pourquoi pas en jus ?
  • Cuisson brocolis casserole : pour faire une délicieuse purée
  • Faîtes vous livrer des ingrédients frais à domicile : des produits certifiés du terroir !

Le brocoli est idéal pour votre santé puisqu’il a un effet protecteur face à certaines maladies comme le cancer. Vous pourrez donc l’incorporer régulièrement à vos repas afin de savourer pleinement tous les bienfaits puisqu’il est riche en vitamine K et B. Il deviendra donc votre meilleur ami et surtout un allié santé à ne pas négliger. Vous devrez par contre maîtriser les temps de cuisson du brocoli.

1/ Quels sont les points forts de ce légume?

Temps de cuisson brocolis : conservez toutes les vitamines (1)Malheureusement, il est souvent pointé du doigt puisque les enfants ne l’apprécient pas. Il est donc relégué aux oubliettes alors que les bienfaits sont nombreux. En effet, seulement 100 grammes vous apportent pratiquement 150 % de vos besoins en termes de vitamine C pour une seule journée. Vous comprenez donc qu’il est préférable de l’ajouter à tous vos repas. Si vous avez besoin d’être convaincu, nous vous proposons quelques points forts à ne pas oublier:

  • Il réduit le risque de cancer de la prostate, du rectum et du sein grâce aux agents phytochimiques et aux phytonutritiments
  • Sa richesse en antioxydants permet de réduire les inflammations et de lutter contre le vieillissement prématuré
  • Une consommation régulière est efficace pour supprimer la fatigue oculaire
  • Il est également idéal pour contrôler le diabète

Vous comprenez ainsi que le brocoli présente de véritables atouts pour votre santé, il serait dommage de priver votre organisme de ce légume vert très puissant. Il faut toutefois s’attarder sur les temps de cuisson, car ils seront différents que ce soit pour la poêle, la vapeur…

2/ Comment préparer les brocolis à la poêle?

C’est sans aucun doute le mode le plus long, mais il vous permet de jouir de toutes les saveurs de ce légume. Le temps de cuisson du brocoli est donc relativement intéressant puisque vous devrez compter une dizaine de minutes si vous choisissez un feu très vif. Il permet de les saisir rapidement et vous conservez ainsi toutes les vitamines. Cela ne sera par contre pas le cas si vous privilégiez une cuisson très longue. Si votre poêle a tendance à accrocher, la matière grasse sera la bienvenue, mais inutile d’incorporez une cuillère à soupe de beurre, une noisette sera amplement suffisante.

Temps de cuisson brocolis : conservez toutes les vitamines (2)

3/ Le temps de cuisson pour des brocolis à la vapeur

Les nutritionnistes ont tendance à privilégier cette méthode, car vous conservez réellement tous les nutriments. Tous les bienfaits du brocoli pourront donc enthousiasmer votre organisme et la préparation est extrêmement rapide:

  • Positionnez les brocolis dans votre panier
  • Sélectionnez le programme adéquat pour votre auto-cuiseur
  • Ajoutez l’eau nécessaire pour la cuisson des légumes

Généralement, il faut compter aux alentours de 5 minutes surtout si vous appréciez les brocolis croquants. Dans le cas contraire, il sera possible de prolonger la cuisson de quelques minutes seulement, soyez tout de même vigilant. Le temps de cuisson brocolis vapeur doit être rapide, car vous pourriez être face à une purée si vous attendez trop longtemps.

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4/ Comment cuire les brocolis à l’eau?

Comme c’est le cas pour tous les légumes, la cuisson à l’eau est sans doute la plus intéressante surtout si vous accordez une attention particulière à l’apport calorique. Ceux qui optent pour un régime pourront conserver tous les nutriments sans favoriser les graisses. Tous les avantages seront donc au rendez-vous. Le temps de cuisson du brocoli est relativement simple puisqu’il faut huit minutes seulement. Pour cela, vous devez :

  • Positionner vos brocolis dans votre casserole
  • Les recouvrir d’eau froide légèrement salée
  • Placer la casserole sur un feu légèrement vif
  • Piquer régulièrement les brocolis pour vérifier la cuisson

Il sera ensuite possible de les déguster de différentes manières, car ils seront parfaits pour accompagner une viande rouge ou blanche. Ils auront également une place de choix dans une salade avec du chou-fleur. Dans ce cas de figure, vous devrez les égoutter sur une feuille de papier absorbant, les réserver dans un récipient avant de les placer au réfrigérateur. Inutile de vous lancer dans une préparation très complexe, une petite vinaigrette sera amplement suffisante au même titre qu’une mayonnaise maison.

5/ Le temps de cuisson des brocolis est-il différent pour les surgelés?

Dans votre centre commercial, vous pourrez acheter des brocolis frais ou surgelés dont la conservation sera plus importante. Si certaines marques proposent des plats cuisinés, il est possible de les trouver non préparés. Il est tout de même nécessaire de savoir que le temps de cuisson du brocoli sera différent s’il est surgelé, il faudra donc la prolonger de quelques minutes que vous choisissiez la poêle, le four, la vapeur… Si vous avez la crainte qu’ils se transforment en purée, vous pourriez opter pour le micro-onde. Pour cela, il sera nécessaire de:

  • Positionner les brocolis dans un récipient avec la moitié d’un verre d’eau
  • Déposer le plat dans le micro-onde en choisissant une cuisson rapide de 7 minutes seulement

Ce temps est valable pour 220 grammes de brocolis, il faudra donc l’adapter en fonction de la contenance. Aucune précaution supplémentaire ne sera nécessaire, vous pourrez les déguster immédiatement.

Comment cuisiner des brocolis : quels accompagnements ?

Vous avez envie de faire de votre brocoli l’aliment principal de votre repas ? C’est une bonne idée. Comme nous l’avons vu, il vous propose de très nombreux avantages nutritionnels. Cependant, il serait intéressant de le cuisiner avec un délicieux accompagnement. Lequel choisir ? Voici quelques idées :

  • Le brocoli avec du riz : c’est un bon moyen de vous régaler ! Optez pour un temps de cuisson brocolis à la casserole, et ajoutez-y le riz lorsque les légumes sont bien essorés
  • Le brocoli avec des pommes de terre : pourquoi ne pas choisir une cuisson brocolis et pommes de terre à la vapeur ? C’est un plat très diététique, et vous pourrez ajouter une sauce à la crème fraîche et à la ciboulette !
  • Le brocoli dans un riz cantonais : une idée de recette vraiment originale !

Voilà nos conseils, pour bien accompagner vos brocolis.

Cuisson des brocolis : et pourquoi pas en jus ?

Vous avez envie de profiter de tous les bienfaits du brocoli ? Dans ce cas, sachez que vous pouvez en faire un jus. Pour cela, vous avez besoin d’un blender :

  • Placez dans votre machine 4 beaux brocolis
  • Rajoutez des épinards
  • Ajoutez quelques feuilles de menthe
  • Versez de l’eau à hauteur, ou alors du lait du soja par exemple

Il vous suffit de mixer le tout, pour un délicieux jus de légumes.

Cuisson brocolis casserole : pour faire une délicieuse purée

Nous avons vu le temps de cuisson brocolis à l’eau. Le temps de cuisson brocolis pour réaliser une purée est la même :

  • Faites cuire vos brocolis dans l’eau
  • Lorsque les brocolis sont cuits, ajoutez de la crème et un peu de beurre
  • Avec un presse-purée, écrasez les brocolis

C’est un délicieux accompagnement, notamment pour le poisson.

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Temps de cuisson brocolis : conservez toutes les vitamines (3)
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3.5Temps de cuisson brocolis : conservez toutes les vitamines (5)Temps de cuisson brocolis : conservez toutes les vitamines (6)Temps de cuisson brocolis : conservez toutes les vitamines (7)Temps de cuisson brocolis : conservez toutes les vitamines (8)Temps de cuisson brocolis : conservez toutes les vitamines (9) Based on 10 Review(s)

FAQs

Quelle est la meilleure cuisson pour garder les vitamines ? ›

La cuisson vapeur est celle qui protège le mieux les vitamines et minéraux, car elle est relativement courte et elle évite le contact direct avec l'eau. Sous pression (dans une cocotte minute), la durée de la cuisson est raccourcie, mais la perte de vitamines augmente. Préférez donc les paniers vapeur.

Est-ce que les légumes cuits Perdent-ils leurs vitamines ? ›

La chaleur détruit les vitamines fragiles de façon proportionnelle au temps de cuisson et à l'élévation de la température. La cuisson rapide à la vapeur, dans un panier-vapeur (pour éviter la dissolution des minéraux dans l'eau) est la meilleure méthode pour garder les qualités nutritionnelles des légumes.

Quelle est la meilleure façon de manger le brocoli ? ›

Pour le consommer cru, lavez-le et coupez les têtes, à déguster du bout des doigts ou en salade. Mais vous pouvez aussi le râper ou l'émincer très finement comme pour un carpaccio. Le plus : manger cru permet de conserver tous les nutriments que contient le brocoli.

Quand ne pas manger un brocolis ? ›

Le brocoli est normalement vert. Si vous voyez que les bouquets sont devenus jaunâtres, le brocoli n'est plus bon à manger. Lorsque le brocoli est bon, et propre à la consommation, il est vert foncé. Une autre chose qui permettra de déterminer si le brocoli n'est plus bon est de chercher la présence de moisissure.

Est-ce que tout se mange dans le brocoli ? ›

Les tiges et le tronc du brocoli se mangent aussi

Si vous pensez que seules les fleurettes de brocoli se cuisinent, vous vous trompez ! Et vous faites partir à la poubelle plus de la moitié du poids du légume.

Quelle vitamine est détruite par la cuisson ? ›

Sensible à l'eau, l'air, la chaleur et la lumière, elle est la plus sensible des vitamines. Au-delà de 60°C, la vitamine C est détruite. Au-delà de 110°C, la vitamine D est détruite. Au-delà de 90°C, une majorité de vitamine E est détruite.

Est-ce que la cuisson détruit les vitamines ? ›

Par contre, la chaleur détruit les vitamines fragiles de façon proportionnelle au temps de cuisson et à l'élévation de la température. Plus la cuisson est longue et à l'air libre (en contact avec l'oxygène) plus la détérioration sera importante. C'est le cas de la vitamine C, de loin la plus fragile des vitamines.

Pourquoi Est-il préférable de faire cuire les légumes à la vapeur ? ›

En assurant une chaleur homogène (et en maintenant une température qui n'excède jamais 100°C), la cuisson à la vapeur permet de limiter la destruction des vitamines et la formation de composés toxiques puisqu'il faut moins longtemps pour cuire le cœur des aliments.

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Author: Msgr. Benton Quitzon

Last Updated: 01/23/2023

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